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En Valle d'Aosta la fontina es tradición, o más bien, un arte que se ha transmitido de generación en generación.

En Valle d'Aosta la fontina es tradición, o más bien, un arte que se ha transmitido de generación en generación.
La leche cruda de un solo ordeño se añade el cuajo de ternera. Es un queso hijo de las montañas, dell'Alpeggio de Valle d'Aosta, la forma es cilíndrica peso de entre 7,5 a 12 Kg. En los primeros 30 días, los quesos se salan y se lavan, se curan alineados en una mesa en entornos naturales durante 90 días. La corteza lavada es delgada, de color naranja-marrón, suave. La masa es elástica, untuoso, con agujeros de tamaño medios, de color paja. Va muy bien con vinos tintos con cuerpo.

ARTICOLO- 27/04/2015 - http://www.quesositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

El Clivo de los Olivos "Especialista que producen aceite de oliva extra virgen IGP Toscano"

El Clivo de los Olivos Especialista que producen aceite de oliva extra virgen IGP Toscano
Empresa especializada en la producción de aceite de oliva extra virgen provieniente de monovarietali como Leccino y el Frantoio. Nuova propuesta del aceite, donde el picante se mezcla bien con lo amargo, la creación de un aceite verde con reflejos dorados. El olivar compuesto mayormente de leccino y frantoio, ocupa menos de 6 hectáreas, con 1.500 plantas, con sistema de riego, con la amorosa tenacidad y la valiosa ayuda del Dr. Claudio Cantini, investigador en el Instituto de las especies de madera de la Propagación de la Consejo Nacional de Investigación y jefe de la CNR agrícola experimental Follonica, la producción de dos monocultivar que constituyen la selección actual de una empresa y se mezclan - las raices, la expresión más tradicional de aceite de la Toscana.

ARTICOLO- 24/04/2015 - http://www.aceiteitaliano.es/ ( Network O.I.P. )

Tenuta Quintodecimo "Arte y Ciencia del Vino"

Tenuta Quintodecimo Arte y Ciencia del Vino
La bodega de Quintodecimo es "dentro" de la viña. Este es un aspecto muy importante. En este caso el tiempo de latencia entre la recolección y la maceración es casi cero, las uvas son prensados a la máxima frescura y sin posibilidad de alteración. También esta condición responde a otro requisito fundamental que subyace a la producción del vino: la viña y el vino deben representar una única entidad con el fin de transmitir la idea de la eternidad, el infinito. En Quintodecimo produce tres vinos tintos, todos obtenidos dall'Aglianco, símbolo de la vid del territorio. La esencia de Quintodecimo es traer vinos de la viña que los generó, en modo de expresar el concepto de terroir que explica con gran eficacia como las uvas son el resultado de la interacción entre el medio ambiente circundante de cada singular vid, la propia planta y el trabajo del hombre. En Quintodecimo se producen tres vinos blancos, respectivamente, obtenidos a partir de la vinificación de los tres principales variedades de uvas blancas campanas: Fiano, Greco y Falanghina. Las uvas provienen de tres individuales viñedos situados en las áreas de elección de cada una, llamados: Exultet, Amarillo D'Arles y Via Del Campo.

ARTICOLO- 23/04/2015 - http://www.vinoitaliano.com.es/ ( Network O.I.P. )

Empresa agrícola Biológica Bio Colombini

Empresa agrícola Biológica Bio Colombini
Hacerlo de forma biológica no significa sólo no utilizar pesticidas y contaminantes, si no también retribuir nueva vida a toda la producción agrícola. Los transformados BIO Colombini surgen de esta conciencia. Durante el verano la producción agrícola respeta las ventas habituales. Hasta hace pocos años se sacrificaban los excedentes. Ahora toma nueva vida y nuevos sabores a través de la transformación en productos como las conservas y sott´oli. La compañía produce cerca de 56 variedades de verduras, algunas de las cuales son variedades antiguas. Además de los productos frescos, la compañía también es propietaria de productos como pulpa, puré y salsas de tomate, verduras cocidas, sopas, minestras, sott´oli y aceite de oliva procesado.

ARTICOLO- 22/04/2015 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Empresa Agricola Travaglino: Oltrepò pavese desde 1868 produciendo grandes vinos

Empresa Agricola Travaglino: Oltrepò pavese  desde 1868 produciendo grandes vinos
La finca Travaglino jacta de una larga historia (que data de 1111) y pertenece a la misma familia desde 1868. Y uno de los más prestigiosos dell'Oltrepò. Se extiende sobre 400 hectáreas en un solo cuerpo, de los cuales 80 son viñedos. La filosofía de la empresa siempre se ha dirigido a la búsqueda de la calidad. Vinos: 4 espumantes método clásico DOCG con diferente envejecimiento, Pinot Nero Doc vinificado en blanco y en rojo (una versión joven y otra envejecido), Riesling Doc, Barbera Doc, Cabernet Sauvignon y Bonarda doc. Principales etiquetas: Classese, Espumante Metodo Classico DOCG, más de 48 meses, 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay Cuvée 59, Espumante Metodo Classico DOCG, 24 meses, 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay Monteceresino Cruasé, Espumante Metodo Classico DOCG Rosato, 24 meses, 100% Pinot Noir Poggio della Buttinera, Pinot Noir Reserva Campo della Fojada, Riesling Renano

ARTICOLO- 21/04/2015 - http://www.vinoitaliano.com.es/ ( Network O.I.P. )

La Bottarga di Tonno Group: Produce- transforma y comercializa mediante de técnicas artesanales

La Bottarga di Tonno Group: Produce- transforma y comercializa mediante de técnicas artesanales
Fundado en el 2008, La Bottarga di Tonno Group S.r.l, sociedad unipersonal, en la zona industrial del comune di Custonaci, un pequeño pueblo en la provincia de Trapani, que se caracteriza por sus nuevas fábricas, almacenes, cámaras frigoríficas modernas, instalaciones de producción y líneas de envasado de última generación. Produce, transforma y comercializa a través de técnicas tradicionales y no a través del uso de la maquinaria industrial. Huevas preciosas y una amplia gama de productos, desde atún a otros productos pesqueros en frascos de vidrio y en latas. La Bottarga di Tonno Group tiene un fuerte vínculo con el territorio, caracterizado en el pasado por los numerosos cardumenes de atún, donde el procesamiento de la pesca y el atún ya formaban parte de la cultura del lugar.

ARTICOLO- 20/04/2015 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

GOLOSO FRANCIACORTA BARRICATO

GOLOSO FRANCIACORTA BARRICATO
El Goloso barricato es un salametto realmente único que combina la suavidad del Brescianetto y el sabor del vino tinto barricato de la Franciacorta presente en su composición. El resultado es una combinación ganadora por lo que es un producto único para los aficionados. Un sabor intenso trae este pequeño Salametto de 300 gramos entre los productos más apreciados del Salumificio di Franciacorta. El vino tinto barricato de Franciacorta se ve reforzado por una pierna de carne de cerdo italiano, que hace el producto extremadamente suave a pesar de una molienda más gruesa con respecto al tradicional “cacciatore”. La maduración de Goloso barricato realza aún más el aroma del vino que se siente en el paladar, así como la propagación en el aire. Goloso barricato Salame sin Gluten, sin derivados de la leche, ni lactosa.

ARTICOLO- 17/04/2015 - http://www.embutidositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

CARPINETO: PRODUCCION GRANDES VINOS DE LA TOSCANA

CARPINETO:  PRODUCCION GRANDES VINOS DE LA TOSCANA
Carpineto opera en Toscana con especial atención a las profundas raíces de su tradición y su designación histórica. El manejo de los viñedos se caracteriza por un régimen de bajo impacto ambiental, manejados con el mayor respeto de los fenómenos naturales que convierten la uva en vino. De la combinación de estos factores nacen vinos que tienen un vínculo estrecho con el territorio, lo que refleja las peculiaridades de cada viñedo y su partida, destilando perfumes y la "cultura" que se mantiene viva y fragante en la botella durante muchas décadas. El lema "siguir las simples recetas no es suficiente"; lleva la Compañía Carpineto a utilizar técnicas serias, basado en la ciencia de la viticultura y la enología, y que en conjunto producen productos fiables, con características consistentes con una justa relación calidad-precio,

ARTICOLO- 16/04/2015 - http://www.vinoitaliano.com.es/ ( Network O.I.P. )

Pasta Italiana Biologica Petrilli

Pasta Italiana Biologica Petrilli
Pasta orgánica de trigo duro de la variedad Saragolla y Hathor, procesados de acuerdo a la tradición, la selección cuidadosa de los granos y el secado lento y a baja temperatura. El trigo se cosecha en junio y mantuvo algunos meses en silos de carga de nitrógeno. Luego se muele en octubre y ha creado un grueso duro, utilizando siempre la misma masa con el fin de tener constancia absoluta en sus características. El producto final será trabajado con moldes de bronce y se seca a bajas temperaturas en las células estáticas por un artesano en Gragnano.

ARTICOLO- 15/04/2015 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

Acetaia Giusti Aceto balsámico di Modena dal 1605

Acetaia Giusti Aceto balsámico di Modena dal 1605
El vinagre balsámico "Riccardo Giusti" nace de uvas dulces y pasas, presenta notas de mermelada de ciruelas y frutos rojos, notas de miel y vainilla, uno de los productos más populares de su clase. Selecciona las mejores uvas se prensan en frío con un método de trituración suave y luego cocido en depósitos de acero. Obteniendo asi el mosto, que se deja reposar en barriles junto con partes de vinagre de vino de gran calidad con la adición de una buena dosis de vinagre balsámico envejecido por mucho tiempo. El envejecimiento en barricas de roble y el tiempo de garantizan el nacimiento de un equilibrio agridulce, el perfume balsámico, la coloración marrón cargada y el brillo típico. Ideal para acompañar carnes a la brasa, pescados y mariscos. Un placer en las frutas de temporada y postres.

ARTICOLO- 14/04/2015 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Campotti di Gragnano Pastificio Dei Campi con Guanciale Crocante y Cebolla Acaramelada

Campotti di Gragnano Pastificio Dei Campi con Guanciale Crocante y  Cebolla Acaramelada
Ingredinetes: 500 gr. Campotti di Gragnano- Pastificio Dei Campi 150 gr. Guanciale La Cinta di Guido 2 Patatas AceitunasTaggiasche Biologicas Liguri sin carozo- La Macina Ligure 1 cebolla blanca 1 cucharita de azur de caña Goccia Nera al Tartufo glassa a base de aceto balsamico Sal integral marina Oro di Sicilia pimienta

RICETTA- 13/04/2015 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

Caseificio Poma

Caseificio Poma
Es un queso elaborado exclusivamente con leche entera cruda de oveja a la que se añade el cuajo, en el territorio Siciliano de los valles Trapanesi. La forma cilíndrica con la impresión de la canasta, la corteza es de color amarillo pajizo y la masa es suave y compacta blanca marfil. Es parte de los quesos más antiguos de la tradición siciliana, queso de mesa salado que mejora las características notas mediterráneas. El sabor es sabroso y de olor agradable. Puede ser utilizado tanto como queso de mesa y en la cocina. Usted puede combinarlos con miel y mermeladas, grande como un aperitivo o plato principal en combinación con otros platos para cocinar incluso empanado y frito. Ingredientes: Leche cruda de oveja entera, cuajo de cordero, sal marina de las salinas de Trapani / Marsala sigue ....

ARTICOLO- 10/04/2015 - http://www.quesositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Agrirape "Melocoton de Leonforte"

Agrirape Melocoton de Leonforte
Seleccionado uno por uno, los melocotones Leonforte se lavan, se pelan (a mano), son cortado en trozos y se colocan en tarros, en el que se coloca el jarabe que consiste en agua, azúcar y zumo de limón. La baja pasteurización, permite a los melocotones permanezcan crujiente, aromático y sabrosos como melocotones de Leonforte recién recogidos del árbol.

ARTICOLO- 06/04/2015 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

La Favorita

La Favorita
La albahaca es el ingrediente principal del "Pesto a la Genovese". Siendo uno de los cultivos más representativos y típicos de la Liguria, es el símbolo de una cocina de sabores mediterráneos y de la agricultura suspendida sobre el mar. Partiendo del area limitada de la ciudad de Génova (de ahí deriva "Genovese"), el área de producción se ha expandido a toda la región.

ARTICOLO- 03/04/2015 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )


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