Me llamo Mauro y vivo con mi familia en Marmentino, un pequeño pueblo a 900 m de altitud en el alto valle del Trompia (BS), donde la vida sigue aún el ritmo pausado de las estaciones y de la naturaleza. Mi amor por los animales y por mi tierra me ha hecho decidir quedarme en mi hermosa montaña para continuar la gran tradición de mi familia: la de la cría y la producción de queso. En mi granja, crío una veintena de vacas pardas que se alimentan, en el periodo invernal, casi exclusivamente con forrajes producidos en la zona y, en el periodo de mayo a octubre, pastan tranquilamente hierba fresca en los prados de los alrededores. Por eso, la leche que producen es de gran calidad, sometida a todos los controles de higiene, pero elaborada según las buenas tradiciones que me transmitió mi padre. En mi pequeña lechería, trabajo exclusivamente con toda la leche que produzco. La transformación se hace con leche cruda, (por lo tanto sin pasteurizar) para mantener todos los aromas y la tipicidad que nos caracterizan. El gran silencio de la montaña, que favorece el bienestar de mis vacas, la extrema autenticidad de su alimentación y las buenas prácticas lecheras tradicionales garantizan la calidad de los quesos, no estandarizados sino vinculados a las variaciones estacionales y a la alimentación. Nuestros productos son: - Formagelle fresco clásico y aromatizado, se trata de un queso de pasta blanda semigraso que se consume con un máximo de 60 días, - Robiole fior di burro, un queso de pasta blanda elaborado con leche recién ordeñada (máximo 30 días) , - NOSTRANO VALTROMPIA DOP, queso duro semigraso madurado un mínimo de 12 meses - Mantequilla de montaña. Además de la producción de queso, mi trabajo consiste también en el cuidado de la tierra: la siega regular de los prados, la tala periódica de los bosques, la limpieza de los cursos de agua, permiten un equilibrio constante y permanente de la tierra, manteniendo el paisaje casi intacto. Y si piensa visitarnos, yo, mi mujer y mis tres espléndidos hijos le daremos la bienvenida y le haremos saborear toda la fragancia y el sabor y el silencio de nuestra tierra.