En la actualidad, Molini del Ponte es un escaparate de la extraordinaria coexistencia de lo antiguo y lo moderno, ya que dentro del mismo edificio, junto a la moderna planta de cilindros controlada por ordenador, se encuentran los antiguos molinos de piedra que datan de finales del siglo XIX. Desde la segunda mitad del siglo XX, cuatro generaciones de la familia Drago se dedican con pasión a la molinería. En las primeras décadas del siglo XX, a menudo era necesario ir hasta Palermo para comprar los ingredientes necesarios para la elaboración del pan y la pasta. Entonces surgió el ambicioso proyecto de Francesco Paolo y sus hermanos, que decidieron dotar a Castelvetrano de un molino moderno que fuera expresión de la tecnología punta. Como ocurre a menudo, la innovación va de la mano de la recuperación de la tradición. Así, a principios de los años setenta, el deseo de la familia Drago de preservar la tradición se plasmó en la adquisición de dos antiguos molinos de muelas para la producción de harina integral natural molida a la piedra, de modo que la producción moderna pudiera ir de la mano de la tradicional. Sólo los mejores granos, exclusivamente granos duros y blandos cultivados en la región de Sicilia, llegan al molino, donde cada grano individual se procesa con pureza. Una condición esencial para la excelencia de las harinas es el cuidado del grano. La herramienta que permite prestar cuidado y atención al grano incluso antes de molerlo es un sistema de selección y limpieza de última generación controlado ópticamente. «El futuro es la piedra. Ayudado por la tecnología. Una vuelta a los gestos, los conocimientos y las medidas antiguas, también una producción que tenga en cuenta la gratificación del hombre que debe tocar lo que produce, oler los olores y sentir los aromas que pueden contar historias».
En la actualidad, Molini del Ponte es un escaparate de la extraordinaria coexistencia de lo antiguo y lo moderno, ya que dentro del mismo edificio, junto a la moderna planta de cilindros controlada por ordenador, se encuentran los antiguos molinos de piedra que datan de finales del siglo XIX. Desde la segunda mitad del siglo XX, cuatro generaciones de la familia Drago se dedican con pasión a la molinería. En las primeras décadas del siglo XX, a menudo era necesario ir hasta Palermo para comprar los ingredientes necesarios para la elaboración del pan y la pasta. Entonces surgió el ambicioso proyecto de Francesco Paolo y sus hermanos, que decidieron dotar a Castelvetrano de un molino moderno que fuera expresión de la tecnología punta. Como ocurre a menudo, la innovación va de la mano de la recuperación de la tradición. Así, a principios de los años setenta, el deseo de la familia Drago de preservar la tradición se plasmó en la adquisición de dos antiguos molinos de muelas para la producción de harina integral natural molida a la piedra, de modo que la producción moderna pudiera ir de la mano de la tradicional. Sólo los mejores granos, exclusivamente granos duros y blandos cultivados en la región de Sicilia, llegan al molino, donde cada grano individual se procesa con pureza. Una condición esencial para la excelencia de las harinas es el cuidado del grano. La herramienta que permite prestar cuidado y atención al grano incluso antes de molerlo es un sistema de selección y limpieza de última generación controlado ópticamente. «El futuro es la piedra. Ayudado por la tecnología. Una vuelta a los gestos, los conocimientos y las medidas antiguas, también una producción que tenga en cuenta la gratificación del hombre que debe tocar lo que produce, oler los olores y sentir los aromas que pueden contar historias».