S.Ilario nació hace más de 60 años de la pasión de Piero Montali y la dedicación de sus hijos, Stefano y Raffaele. Aquí, la elaboración del jamón es una tradición arraigada durante generaciones, y S.Ilario mantiene viva esta herencia, cuidando cada etapa respetando los métodos artesanales transmitidos a lo largo de los años, con especial atención a la sostenibilidad: utilizando energía procedente de fuentes renovables y reduciendo el impacto en el medio ambiente. El proceso de producción comienza con la selección de la materia prima y el recorte «S.Ilario», que confiere a cada jamón su perfil distintivo. Cada jamón debe caracterizarse por un equilibrio perfecto entre grasa y magro y proceder de explotaciones situadas en la región del Po que trabajan respetando el bienestar animal. Incluso la sal marina procede de una salina de Apulia, en granos gruesos que sólo se muelen después. Los perniles se salan en dosis precisas y después se curan durante un mínimo de 20 meses y hasta 30 meses o más, desarrollando un sabor delicado y complejo. Ningún artificio puede sustituir a la maestría para lograr un curado perfecto: hay que abrir, entreabrir, atrancar las ventanas, dejar que se filtre el aire o humedecerlo, igual que se hace cuando se navega a toda vela. El resultado es un producto único, de sabor rico y envolvente. Prosciutto S. Ilario es una experiencia culinaria que celebra la dedicación de las personas que lo producen.