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La zona de producción y de curado del Taleggio abarca: La Lombardia (en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia); el Piemonte (provincia de Novara); el Veneto (provincia de Treviso). La leche usada debe proceder exclusivamente de puestos ubicados en la zona de origen y es inserta en un sistema de control especial.

La finca es a hoy completamente dedicada al cultivo de vides y olivos rigurosamente de forma organica. Las tierras se extienden por una vasca zona de colinas de aproximadamente 75 hectáreas, al interno de la zona de producción del Alcamo DOC. Mas alla del uso de técnicas modernas, el cultivo de olivos y viñedos, respeta totalmente el medio ambiente y el territorio, una condición necesaria para obtener la certificación orgánica. El uso exclusivo de frutos de la propia finca, la valorización de los cultivos y el conocimiento del territorio, así como la tradición de la familia, hace que la empresa sea una de las mejores expresiones del paisaje siciliano. Vicenzo dedica su actividad a la producción de vino y aceite extra virgen de oliva, de hecho, la finca de aproximadamente 75 hectáreas, cubre una vasta zona montañosa a unos 200 m sobre el nivel del mar, en la zona de producción de Alcamo DOC y de la zona oleícola DOP de los Valles Trapaneses.

El método tradicional de secado del Pastificio Setaro mantiene intactas las propiedades organolépticas de la pasta, lo que garantiza el sabor original. Gigantoni y Lumaconi para relleno al horno, Strozzapreti, Caprichos, Fiorentini y nodos Marini para las salsas de prestigio, , Ruote y Permanenti para ensaladas de pasta, Fresine, Spaghetti y calamares para las salsas con pescado, Taccole con garbanzos y pasta de Mista para la fagiolata. La elección está básicamente vinculado con salsas y verduras de temporada.