La cabra lleva mucho tiempo «en casa» en el Tirol del Sur. Sin embargo, con el tiempo ha desaparecido de la mayor parte del territorio y sólo unos pocos siguen criando este animal. Con Capriz, no sólo pretendemos ampliar el potencial gastronómico del Tirol del Sur, sino también revitalizar la cría de cabras y contribuir a reactivar el mercado de la auténtica leche del Tirol del Sur. El queso blando Capriz se produce siguiendo el modelo francés. Pero nuestro fromellier está siempre en busca de nuevas experiencias gustativas y por eso sigue experimentando con procesos innovadores y refinamientos novedosos, sin olvidar nunca la preciosa tradición de la que procede. Capriz transforma la leche de pequeños pastos situados a gran altitud (más de 800 metros) en quesos frescos, blandos, curados y duros. Para Capriz, es esencial producir cada queso Capriz justo al lado del pasto donde se originó la leche que lo compone. Esto requiere tiempo y cuidado, pero también es la única manera de garantizar que el queso Capriz sea siempre de la máxima calidad.