La Esencia del Territorio con los Quesos de la Láctea Mangiapane

15/09/2026 - El trabajo de la Láctea Mangiapane es una verdadera y auténtica expresión del territorio.  Todo parte de la vaca Modicana, criada en estado semisalvaje entre las colinas de la provincia de Agrigento, salvaguardando la biodiversidad y una agricultura respetuosa con el medio ambiente.

Se trata de una raza que se ha convertido en presidio Slow Food, animal de trabajo histórico del territorio con una excelente resistencia a los tórridos veranos mediterráneos. Esta fue progresivamente abandonada durante el siglo XX dada su baja rentabilidad tanto en el matadero como en la producción de leche, una leche que, sin embargo, tiene una altísima calidad a nivel de sabores.
Hoy en día, los ejemplares de Modicana criados son solamente 2000 frente a los 25000 de los años sesenta.

De la preciosa leche de las vacas modicanas nacen los quesos de la quesería Mangiapane, productos a través de los cuales se manifiestan todos los sabores del territorio unidos a las técnicas de producción locales históricas de quesos como la Provola dei Monti Sicani y el Caciocavallo.
Es precisamente este último el que también se define como el lingote de los Montes Sicanos, debido a la corteza de color oro intenso y la forma de paralelepípedo tomada de los típicos moldes de madera donde se modela a mano.

El Caciocavallo siciliano es un verdadero acto de habilidad artesanal, de hecho, el quesero debe tener una gran fuerza física y, al mismo tiempo, un toque delicado para modelarlo.  

La fase final del hilado debe transformar la pasta en una esfera perfecta que no presente ninguna rotura, después de lo cual el paso de esfera a paralelepípedo se obtiene gracias a la mastredda, una mesa de madera sobre la que el queso se deposita y modela con la ayuda de pesados trozos de madera y, para el correcto cuidado de los ángulos y lados redondeados de la forma, el quesero debe girar la forma cada 10, 30, 60 minutos durante 6-8 horas: procesos hechos de sabiduría y destreza manual, que hacen único este producto.