En los Valles de Trapani, concretamente en Gibellina, la familia Manfrè se dedica desde hace generaciones a la cría de ovejas y a la transformación de su leche en espléndidos quesos. Se crían 500 cabezas de ganado ovino, la producción se centra en quesos típicos y genuinos mediante métodos de producción artesanales que implican la formación de la cuajada mediante injertos de suero.
La familia Manfrè es ganadera desde hace generaciones, levantándose cada mañana al alba para un trabajo marcado por el lento paso de las estaciones: un compromiso silencioso y humilde hecho de amor, dedicación a su tierra y tradiciones culturales. Un rebaño de más de 500 ovejas, gracias al cual se producen cada día quesos típicos y genuinos, siguiendo el antiguo método de producción que consiste en la formación de la cuajada mediante injertos de suero, para obtener el típico y verdadero producto quesero siciliano. Gracias a la utilización de nuevas tecnologías, sin dejar de operar según criterios tradicionales, la empresa se distingue con productos de alta calidad, manteniendo los sabores de antaño.
 Dentro de la empresa funciona un moderno departamento de Investigación y Desarrollo para garantizar una calidad constante y para la continua experimentación de nuevos tipos de productos. El territorio siempre ha sido un «ingrediente» importante en la producción, la zona de cría se encuentra en el territorio de Gibellina (Trapani) a 400 metros sobre el nivel del mar, una zona verde de colinas, fría y templada en invierno y primavera, caracterizada por una buena disponibilidad de agua proporcionada por manantiales.