Marca: Caseificio Manfrè

: Vastedda della valle del Belice D.O.P.

Si no es el único, la Vastedda valle del Belice DOp es uno de los poquísimos quesos ovinos de pasta filata. Tiene un gusto particular, típico del queso fresco de oveja, con notas levemente convexas, que lo hace inconfundible. La Vastedda valle del Belice DOP debe tener un diámetro comprendido entre 15 y 17 cm y una altura de 3-4 cm. Su peso debe estar entre los 500 y 700 gr. en relación a las dimensiones de la forma, y presenta una superficie sin costra, de color blanco marfil, lisa compacto sin pliegues.

La pasta es de color blanco homogéneo, lisa, non granulosa, con eventuales insinuaciones de estriaciones derivadas del tipo de elaboración artesanal de la pasta filata. Los agujeros no deben existir y o se muy escasos, así como las transudoración, mientras que el aroma es el característico de la leche fresca de oveja, el sabor es dulce, fresco y agradable, con tonos levemente ácidos. El porcentaje de grasas no es inferior al 35 % sobre la sustancia seca, mientras que el de cloruros no supera el 5 % de la sustancia seca.