La Familia Minelli produce su propio Parmigiano Reggiano cuidando meticulosamente cada fase del proceso productivo. Cada día se producen solo 7 piezas, utilizando la leche preciada de las vacas criadas en las montañas de Pavullo nel Frignano, a 700 metros de altitud. Gestionan directamente la henificación y permiten que una parte del rebaño paste libremente, valorizando los recursos naturales del territorio. La leche, no enfriada, se transfiere inmediatamente a la quesería de la empresa, situada a pocos pasos, para preservar su calidad. Cada detalle de la elaboración se cuida: utilizan poco cuajo y suero, equilibran cuidadosamente grasas y proteínas y controlan las temperaturas con precisión. El resultado es una cuajada viva, perfecta para desarrollar aromas complejos durante la larga maduración. En el año 2000, Giovanni Minelli dio nueva vida al Parmigiano Reggiano, aportando una visión revolucionaria: crear un queso capaz de desafiar los límites de las maduraciones tradicionales. Hoy realizan auténticas obras maestras que superan los 10 años de envejecimiento, conservando un equilibrio perfecto y una armonía extraordinaria, capaces de emocionar y sorprender.