Casa de Lácteos Poms Gioacchino: Caciocavallo Sicilliano

23/01/2014 - Es un queso típico hecho de pasta hilada, se extendió a todas las regiones que componían el Reino de las Dos Sicilias. Todavía se produce en el sur de Italia, con la leche de ganado con la adición de cuajo, fermentos lácticos y sal.
El queso siciliano (cascavaddu) se produce principalmente en la provincia de Ragusa (El Ragusano), en Palermo (caciocavallo palermitano) y en el Trapanese.
Se hace el filtrado de la leche en un recipiente, se calienta a 35 °, se añade el cuajo en pasta de cordero.

Articolo tratto da: traduccion www.solomadeinitaly.es

Después de una hora, la cuajada se rompe,se añade agua caliente a 80 ° C y luego se coloca en cestas para drenar. Escurrido, la cuajada se hace ricota durante unas cuatro horas, y luego es puesta en canastas durante veinte horas. Finalmente cortada en rodajas puesta en contenedores, dondese añade agua caliente se obtiene la hilatura de la masa, y la clásica forma de un paralelepípedo de queso.
Obtenida la forma se llevan a madurar en un lugar fresco, húmedo y ventoso colgados en parejas durante un mes, después de lo cual se produce la segunda salazón y curado se prolonga durante 3 a 6 meses (semi-maduros) de 6 meses a 1 año (maduro).
La característica de la Caciocavallo es que se puede disfrutar en cualquier momento de su curado porque asume en cada fase de un sabor y un olor cada vez más consistente, excelente en la cocina.

Caciocavallo Siciliano Caseificio Poma Gioacchino

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Provola Arborea dolce Siciliana Caseificio Poma Gioacchino

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Casa de Lácteos Poms Gioacchino: Caciocavallo Sicilliano