Pastificio Caponi: laboratorio artesanal de pasta al huevo fresca y seca

10/12/2015 - La búsqueda meticulosa de las mejores materias primas está siempre a la base de nuestra política, junto con la constancia de llevar adelante desde hace cincuenta años un ciclo de elaboración lo más semejante posible a la antigua tradición de hacer pasta que era una envidiable capacidad de las vieja casas de pasta italianas.

La primera fase de este proceso consiste en mezclar a temperatura ambiente, un una máquina especial, la sémola con los huevos frescos. La pasta, durante su ciclo de elaboración no sufre variaciones térmicas, porque se elabora a temperatura ambiente. Esto nos permite no alterar las características organolépticas de las materias primas. Continúa

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

La Masa se pasa en una Otra máquina, donde se comprime hasta que alcanza la consistencia adecuada para pasar a la laminadora. Con las laminadoras se lamina a una temperatura ambiente hasta ser tan delgada que puede ir a los cortadores.

Con la transición los cortadores conseguirán los formatos deseados.

El Secado se ha establecido en no dar ningún tipo de estrés a la masa. Esta fase, de hecho, requiere un tiempo muy largo a temperatura ambiente. Una vez que la pasta sale de las secadores debe reposar por un cierto período de tiempo que varía de acuerdo a cada producto y que puede estar más o menos tiempo en función de las condiciones climáticas.

guitarra al huevo - Caponi