El proyecto nació con el objetivo de crear una cadena de suministro corta que acerque al pequeño productor local y al consumidor, en una lógica de mercado más ecosostenible. Cortobio se abastece de productos según la lógica del kilómetro 0, procedentes prioritariamente del punto de producción más cercano: de la provincia de Brescia, de las provincias limítrofes y del resto de Italia. Por orden de prioridad, directamente de productores individuales o asociados y, a continuación, de terceros