Culatello de Cerdo Negro dei Nebrodi

23/11/2015 - La zona de producción de los embutidos de cerdo negro es un área geográfica de los Montes Nebrodi coincide con todo el territorio del parque Nebrodi, donde la presencia del gran bosque ofrece un hábitat insustituible para el cerdo negro.
El sistema de crianza de cerdos Negro Siciliano tiene aire en su mayoría abierto, alimentado con cebada y habas de campo, germinado en algunos casos, triturados o granulado racionado del 3% del peso vivo; sólo un número limitado de ejemplares se mantiene aún en estado salvaje, alimentándose de la vegetación natural de la maleza (bellotas, tubérculos, castañas, avellanas, etc.) varía mucho en relación a la época del año.
El cullatello es uno de los embutidos mas prestigiado de la tradición italiana.
Tomando como referencia el jamón que se hace con la parte interna del muslo, el culatello se obtiene a partir de maduración, durante al menos 18 meses, sólo la parte posterior del músculo del muslo.
Se curan embutidos ya en una vejiga, que luego se ata con una red de cuerda gruesa. Su peso oscila entre los 3 y 5 kg; su forma es característicamente a "pera".

Articolo tratto da: redaccion www.soloprodottiitaliani.it

Culatello de cerdo negro de Nebrodi

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Culatello de Cerdo Negro dei Nebrodi