Casa de pastas Masciarelli: Disfrute del verdadero sabor de una pasta casera aspera y rugoza

13/08/2015 - En la base de toda excelencia hay puntos de vista, compromiso, pasión y elección de la calidad.
Así la tradición Masciarelli comienza seleccionando las mejores materias primas de su territorio, como el trigo duro, la espelta producido y cosechado en el Oasis WWF y las aguas puras del Parque Nacional de Majella.

Nuestra pasta casera es no sólo el nombre, trabajamos sólo un formato a la vez, porque tenemos una sola pulsación. Utilizamos matrices circulares, porque en comparación con los lineales no molestan la masa, y temperaturas muy bajas, en torno a los 40 grados, durante aproximadamente 48 horas, respetando los tiempos requeridos para cada formato. Este es un detalle importante: el secado extremadamente dulce permite eliminar el agua lentamente y no quemar la masa, a fin de dejar el sabor de la sémola.

A veces puede suceder que nuestros formatos no son la misma longitud o la masa aparece más áspera y blanca que otros. Pero todas estas pequeñas imperfecciones son evidencia de que ajustamos la mezcla a ojo y a mano el corte. Estas atenciones se vuelven ley de hierro en la selección de los más valiosos de los Masciarelli: un producto muy especial hecho con trigo duro con un alto contenido de gluten y proteínas, en 17 tamaños trabajada en bronce.

Articolo tratto da: http://www.pastificiomasciarelli.it