Caseificio Poma, Quesos Artesanales de la Sicilia Rural

15/05/2026 - Cuando hace años visitamos el Caseificio Poma, fue una verdadera inmersión en la realidad agrícola siciliana: elaboraciones aún hechas de forma totalmente manual, donde el conocimiento y la habilidad del productor siguen siendo el centro del resultado, para quesos directos y auténticos.

Aquí no hay una división rígida y organizada; todos los pasos, desde el campo hasta la maduración, son cuidados por las mismas personas, que conocen a la perfección el territorio en el sentido más amplio del término.

Se parte de los campos donde pastan ovejas y vacas de razas locales de los valles de Trapani, pasando por el rendimiento de la leche en los diferentes períodos del año, ya que hablamos de ganadería extensiva principalmente al aire libre, hasta llegar a la maduración.

La producción del Caseificio Poma se concentra únicamente en quesos típicos sicilianos, solo tres: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi y Ricotta salata stagionata di Pecora.

Tres excelencias perfectas para comprender las raíces de la tradición quesera siciliana en toda su simple bondad.