Salumificio Lovison: elevado standard cualitativo

01/12/2018 - Después de 100 años de historia, los productos Lovison aún no han perdido la artesanía y los sabores del pasado y siguen siendo un testigo importante de una cocina sencilla rica en sabores, colores y belleza. En apariencia parece un cotechino, pero en realidad es un embutido, resultado de una cuidadosa selección de la carne mejilla, cuello grasa y la corteza. Un producto que nació en 1903 en Spilimbergo.
Además del musetto, la fábrica de embutidos Lovison produce otras carnes, tales como salchichas, salame, incluso en una versión en punta de cuchillo y la sopressa. Hoy, después de 100 años de historia, los productos Lovison aún no han perdido lo artesanal y los sabores del pasado, y siguen siendo un testigo importante de una cocina sencilla rica de sabor, color y belleza, como aquella friulana.

El gran chef Carlo Cracco ha transformado el musetto en relleno para ravioles.
Ravioles de Musetto Lovison con hojas de mostaza.
Para la masa
1 kg de harina 00
8 yemas de huevo
1 huevo entero
20 g de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
200 g de Musetto Lovison
80 g de puré de estofado de col
Poner a sudar 200 g de col rizada con 50 g de cebolla. Humedecer con agua y un poco de sal, cocer durante al menos 1 hora. Batir en la batidora y añadir el musetto Lovison, sal y pimienta.
Para la mostaza
80 g de mostaza (cortados en pedazos)
80 g de apio nabo, cortado en juliana
Con la harina, los huevos, el aceite y la sal para hacer una pasta italiana fresca. Estirar la masa, poner un poco relleno y formar los ravioles. Cocer los ravioles durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y saltear en la sartén con salsa de carne de ternera. Coloque los raviolis en un plato fondo. Unir a las mostaza de verduras y el apio nabo.

Articolo tratto da: traducción www.solomadeinitaly.es