Pastificio Artesanal Campo

22/06/2015 - Calidad en todos los niveles, desde la siembra de los granos hasta el secado de la pasta.
La fábrica de pasta Campo selecciona las más valiosas materias primas y pone el máximo cuidado en cada etapa del proceso de producción, para obtener una pasta de alta calidad.
La Pasta Campo se prepara exclusivamente con sémola de trigo duro siciliano y agua.
Todo comienza a partir del trigo duro. Para la pasta Campo sólo utilizan granos Sicilianos, recogidos dentro de los 300 km de la sede de la empresa y el resultado es un trigo duro con niveles de proteína altos (entre 15,50 y 18%), con un alto porcentaje de gluten (elementos fundamental para obtener una pasta de calidad, lo que mantiene la buena cocina) y los niveles de humedad muy bajos (y por lo tanto la imposibilidad de formación de mohos, aflatoxinas).
La cosecha tiene lugar en el momento justo de maduración y el almacenamiento poco después, todo dentro de un par de kilómetros, para permitir una perfecta conservación de la materia prima. El grano se muele delicadamente(baja cantidad de giros) para mantener toda su fragancia original.
La preparación de la masa es la búsqueda de un equilibrio sutil entre muchos factores: la temperatura, el grano de sémola y las condiciones climáticas, lo que permite obtener cada día el mejor producto posible.
Otro factor en la calidad de la pasta es la matriz para el bronce. Este material, en contacto con la masa, permite obtener una superficie rugosa que favorece la unión con el condimento.continua .....

La masa es forzada a través de una cavidad con la forma deseada, algunos cuchillos cortan la masa de la longitud deseada. Los troqueles pueden estar hechos de bronce o teflón. El bronce le da a la pasta una cierta rugosidad a la superficie que permite sujetar mejor las salsas Los troqueles plástico hacen que la superficie de la pasta sea completamente lisa.
El secado
La pasta que sale de los troqueles contiene aproximadamente 30% de agua, que se lleva a 12,5% con el proceso de secado: de esta manera la masa alcanza la consistencia adecuada y puede ser almacenado durante mucho tiempo. La masa se coloca entonces en marcos de madera especiales (haya) que se introduce finalmente en los secadores.
La duración del secado depende de la temperatura: a 40-80 grados toma 24-28 horas. El producto obtenido por este proceso, debido a la desnaturalización de las proteínas, permite la formación de una densa red que abarca los gránulos de almidón y limita la hinchazón y la gelatinización durante la cocción, permitiendo que el producto mantenga una mejor cocción.

Anellini - Pastificio Campo