RISOTO CON LA BURRATA

05/10/2012 -

Los ingredientes:

140 g de arroz Carnaroli Principato de Lucedio

Medio litro abundante de caldo vegetal, casero.

80 gr. De burrata de Puglia

Un pequeño echalote

Vino blanco

Coladura de anchoas de Cetara Delfino presidio slow food

Manteca, aceite extravirgen de oliva

Lindas hojas de perejil para decorar

Articolo tratto da: http://www.lacucinaitaliana.it

Como se prepara:

Llevar el caldo a hervor. Pelar el echalote y picarlo finamente. Ablandarlo en una cecerola, a fuego lento con una nuez de burro y un hijo de aceite, hasta que este tierno pero cuidando que no se ponga oscuro, si se calienta mucho atenuar con un poco de vino. Cuando se obtiene un fondo tierno y seco, agragar el arroz y dejarlo tostar, mesclando, un minuto.Bañar con medio vaso escaso de vino y dejar evaporar un minuto con el fuego fuerte., Entonces, empezar a agregar el caldo, hirviendo, un cucharon a la vez hasta que el arroz este cocido y mas bien seco ( deberian ser suficientes 16 minutos).Apagar, agregar la burrata y una cucharadita de coladura de anchoas. Mezclar bien para mantecar, cubrir la caserola y dejar reposar 2 minutos el risoto antes de servirlo en los platos, acompañando con hojas frescas de perejil y algunas gotas de coladura, haciendola caer desde la punta de la cuchara ( no mas de 5-6 gotas por cada plato: la coladura es muy salada).

Arroz Carnaroli Principato di Lucedio

arroz Carnaroli-1kg.

6.94 €

Data

RISOTO CON LA BURRATA