Spaghetti "De Carolis" con Porpetone al Sugo

10/01/2013 - Ingredientes para 5 personas:
600 gr. Carne de vacuna picada
150 gr. Mortadella "Al Berlignghetto"
50 gr. Pecorino Romano DOP rayado
50 gr. de Parmesano Reggiano DOP rayado
50 gr. Asiago Fresco Dop cortado sutilmente
4 huevos enteros
1 cuchara de pan rayado
sal y pimienta
2 dientes de ajo trituradoos
peregil titurado
Aceite de oliva extravirgen "Frantoio Franci"
720 gr. Passata de tomate "Masseria Dauna"

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Poner en un olla con agua y los dos huevos llevar a ebullición cocinar por 10 minutos. Juntos en un bol la carne picada, la picada de mortadela Al Berlinghetto , el queso rallado pecorino y el queso parmesano rallado, el ajo picado, una cucharada de pan rallado, perejil, sal y pimienta, luego 2 huevos. Mezclar todo, extender la mezcla en un piso por encima del papel de pergamino, la mezcla debe ser aproximadamente 1 pulgada de alto. Extenda dentro de mortadela el asiago dop en rodajas finas, los huevos duros. Cierre bien el pastel de carne presionando pero sin forzar demasiado. Salteelo en una sartén con un poco de aceite por todos lados.

Preparar una sartén con un chorrito de aceite extra virgen Franci, un diente de ajo entero y en frío se vierte la salsa Masseria Dauna, deje que se caliente durante 10 minutos, añadir el pan de carne (polpettone), cubra con una tapa y continuar la cocción durante aproximadamente 1 hora.

Lleve el agua a ebullición, agregar la sal y la pasta De Carolis, hervir durante unos 7 minutos. Mezclar los espaguetis con salsa de tomate, rodajas pan de carne y servir.

Vino aconsejado Brunello di Montalcino Tenute Silvio Nardi

Mortadella