Artesanos de Valtellina: las Bresaolas de Fazari

30/07/2025 - Conocimos a Daniele Fazari buscando entre los nombres del «Dì de la Bresaola», fiesta dedicada a la especialidad gastronómica de Valtellina por excelencia.

Aquí se reúnen los mejores productores del valle para perseguir una visión integral de la calidad del producto, desde la elección de las materias primas hasta el cuidado del proceso de producción artesanal.
Podemos definirlo como un contrapunto a las lógicas puramente comerciales, que no condenamos a priori, pero que en varias ocasiones desvirtúan las características del producto.

 En el Fazari Brisaole, la elección parte de animales criados según métodos y tiempos correctos, los cortes utilizados mantienen el justo equilibrio de partes magras y grasas, factores fundamentales que junto con el correcto tiempo de sazón y estudio del condimento hacen que el producto sea excelente.

Ha ocurrido varias veces que los hermanos Fazari nos han pedido que esperemos para enviar sus bresaolas porque aún no están listas; el condimento debe seguir su curso adecuado, sin atajos ni concesiones.

Hay nada menos que cuatro productos disponibles:

La clásica Bresaola di Punta d'Anca (el corte más magro), la Sottomessa Extra Marezzata para los amantes de los sabores envolventes, la Slinzega para los que aprecian un condimento y concentración más prolongados, y la Codone, el corte más conocido como Picanha, las cuatro para el puro disfrute gastronómico.