iContadini ofrece la frescura de las verduras de Puglia en un tarro durante todo el año.

19/03/2021 - Consumir frutas y verduras de temporada es un mantra para todo amante de la comida, así como una pauta para quienes cultivan y producen de forma natural.
La conservación es un arte complementario a este concepto, que ayuda a mantener la frescura de esos productos y a encontrar sus sabores sin desvirtuarlos ni cultivarlos fuera de temporada.
Una técnica con pocos ingredientes y pasos, que por lo tanto requiere calidad de la materia prima y un cuidado absoluto para un resultado de alto nivel, es en estos dos elementos que se basa el trabajo de iContadini.

Todo parte del concepto de Agricultura Integrada, por lo tanto el respeto del ciclo de vida de las plantas, adaptándose a lo que la tierra ofrece, que junto con la fertilización natural y el uso optimizado de los recursos hídricos son la base del respeto al medio ambiente, un concepto clave para la empresa.

El segundo paso es el proceso de secado natural, que se deriva del patrimonio histórico y cultural de la zona, donde la abundancia de sol ha sido aliada del hombre desde la antigüedad, y que en este caso garantiza un secado lento y completo que concentra al máximo los sabores de las futuras conservas.

El último paso es la conservación, que sólo utiliza tres ingredientes: Sal de las Salinas de Trapani (Baluarte Slow Food), conservante natural por excelencia y potenciador del sabor, zumo de limón (ecológico de Calabria) que ayuda a mantener una consistencia agradable y es también fuente de vitamina C, y por último vinagre de manzana ecológico (Emilia Romagna) que se prefiere a otros vinagres por tener un sabor delicado y no invasivo hacia las verduras.