1701 El primer Franciacorta Biodinamico: La elección biologica y biodinamica como acercamiento a la vinicultura y la filosofia de vida.

24/05/2017 - El redescubrimiento del valor de la vida y el paso del tiempo, la agricultura, que es el origen de todo, la espontaneidad y el crecimiento no forzado eligiendo lo orgánico y biodinámico.
Cosecha exclusivamente a mano, con una cuidadosa selección de las uvas.
El Prensado: prensado suave con una compresión delicada para obtener exclusivamente el néctar de la pulpa.
Fermentación: se prefiere el uso de levaduras autoctonas, multiplicado por pie de cuba, la cual es una medida de nutrientes, el azúcar y la levadura. Cada viñedo se fermenta en depósitos de acero por separado.
El montaje sabio de los vinos de la primera fermentación, frito de la vinificación separada.
Han pasado unos pocos meses después de la cosecha. El vino es embotellado y esta listo para la segunda fermentación, lo que dará lugar a burbujas.
El envejecimiento: pone fin a la euforia de la segunda fermentación, en el que las levaduras trasforman el azúcar en alcohol y en dióxido de carbono, es el momento de refinar. El autolisis de la levadura que se disuelven liberando aromas y sabores. Las botellas reposan durante al menos 30 meses.

Articolo tratto da: traducción www.solomadeinitaly.es