Queso grana típico Lodigiano estacionado 47 meses

20/04/2016 - El queso Grana Típico Lodigiana, cabeza de familia de los Grana se repesenta como queso de características organolépticas particulares y únicas. Conocido y apreciado desde el 1500, hoy es una pieza preciada y difícil de encontrar por la particular y complicada técnica quesera. Se lo define comúnmente como Típico Lodigiano. En la tipología del extraviejo la costra es dura, lisa, de color amarillento, la pasta es dura, granulosa, con pequeños agujeros. Leche cruda de dos ordeñes, de las cuales la primera es descremada, se deja en calderas de campana invertida y se inocula con suero natural. La coagulación, se realiza con el cuajo de vaca en polvo a 35 °. Seguidamente, el cuajo se rompe hasta las dimensiones de una semilla de mijo y luego se cocina a 45-50 ° C. La pasta luego de un estacionado en suero, se extrae y se pone en los moldes. El salado es en salmuera. El estacionado varía mucho desde un mínimo de dos años hasta un máximo de cuatro en el curso de este tiempo las hormas se untan con aceites de lino; a veces puede alcanzar los cuatro años de estacionado, obteniendo el "stravecchione".

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it