10/04/2017
- La producción artesanal del Castelmagno, un queso de leche vacuna con mínimos agregados de leche ovina o caprina (desde un mínimo de 5% a un máximo de 20 %).
Los malgares trabajan exclusivamente la leche de las propias vacas, que viven en estado salvaje y que conserva el olor de las flores y hierbas de los prados de donde provienen. Esta absolutamente prohibida la suministración de alimentos balanceados a los animales o de subproductos industriales. Está prohibido el recurso a fermentos lácteos para su elaboración.
Se diferencia por el color de la "farfallina" que para la producción de los alpes es de color verde.
El estacionado se hace en lugares completamente hechos de piedra natural donde la temperatura es constante durante todo el transcurso del año (alrededor de 10°C) y así también la humedad, con valores de alrededor del 90 %.
La maduración y el ulterior abordaje del producto continúan más allá de los límites de la disciplina.
Cada forma de estacionado está cuidada, se pone en los comercios acompañada con el nombre del productor y de la denominación de la zona de la montaña.
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