EL BITTO DOP " Pastos de la alta montaña y Naturaleza"
21/01/2015
- El Bitto e produce exclusivamente con leche hecha en los pastos de la alta montaña de la provincia de Sondrio y de algunos comunes limitrofes al alto Valle Brembana y d ela provincia de Lecco. El periodo de producción es del 1 de junio al 30 de septiembre.
Bitto se produce con toda la leche de vaca recién ordeñada con la posible adición de leche de cabra, pero no superior al 10%. La alimentación de las vacas, se compone principalmente de hierba y pastos de la zona de producción. La curación debe estar lista al menos 70 días y comienza en las cabañas alpinas. La pasta, de color blanco a amarillo pálido, se caracteriza por un diseño compacto, con orificios.
El sabor de Bitto es dulce, suave, se hace más intensa a medida que madura y se puede ampliar hasta un máximo de diez años para convertirse en uno de las delicias más buscados en el mundo del queso.
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