La Favorita: la producción del Pesto a la Genovesa. Elaborado con albahaca

Este sistema de lavado tiene la característica de pegar mínimamente las delicadísimas hojas, de tal manera de no comprometer la fragancia.
La albahaca lavada, mediante cintas transportadora entra en la centrifugadora donde se seca de los residuos de agua. En este momento, la albahaca es triturada con las cuchillas, con especiales trituradores que desmenuzan las hojas muy rápidamente (en menos de un minuto).
La rapidez de ejecución evita no solamente el sobrecalentamiento del compuesto, obtenido con el agregado de sal y aceite, sino que ofrece otras ventajas en favor de la calidad y del aspecto del producto, que al estar mejor expuesto al aire durante la elaboración no está sujeto a alteraciones y oxidaciones, ofreciendo mayores garantías higiénicas.
El producto semi-elaborado, luego del agregado en superficie de aceite para garantizar su conservación natural, se conserva en celdas frigoríficas a una temperatura constante de dos grados centigrados, en espera de pasar a la producción del pesto.
A la albahaca así preparada, se agregan otros ingredientes entre los cuales mencionamos los clásicos piñones, el ajo. Se pueden encontrar varias recetas pero la nuestra es sin duda una de las mejores, en consideración del gratificante éxito obtenido en todo el mundo, gracias al respeto por la tradición de la cocina de Liguria y a la utilización de los ingredientes naturales provenientes de nuestros cultivos controlados y garantizados.

Pesto a la Genoves con Albahaca Genoves DOP -La Favorita

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