PIZZA

26/10/2012 - Ingredientes para 8 personas:

2 kg de harina 0 Spadoni

2 kg de harina de Manitoba Spadoni

25 gr de levadura de cerveza

3 y medio litros de agua

1 cucharada de azúcar

Aceite de Oliva Virgen Extra

sal

Articolo tratto da: http://raphaelacuocaitaliana.wordpress.com/2012/10/29/pizza-y-pan-en-la-casa-de-raphaela/

Comenzar 3 días antes con la harina 0 y dos litros y medio de agua y 1/2 de la levadura de cerveza, mezclar todo bien y hacer una maza mórbida, agregar la mitad del azúcar y dejar reposar por 24 hs. Al día siguiente agregar 1kg de harina manitoba, el resto del agua y el azúcar.
El tercer día agregar el ultimo kg de harina manitoba, la levadura que quedo disolverla en un vaso de agua, la sal siempre disolverla en medio vaso de agua, proseguir con la masa que debe tener la consistencia adecuada, dejar reposar durante al menos 1 hora.
Forme bolas de 200/250 gr para la pizza y para el pan de unos 800 gr. / 1kg
Hacer reposa por 3 horas.

Pre-caliente el horno a 200/220 º, hornear el pan por 25/30 minutos.

Si usted tiene un horno semi-profesional llevar a 340 º y hornear las pizzas con los condimentos.

Si usted tiene un horno tradicional, llévelo a temperatura máxima, extienda la pizza en una sartén, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos.

Ingredientes: Pesto, Mozzarella de Bufala, calabaza, almendras trituradas, ‘nduia blanca.

Cerveza aconsejada Baladin.

Nduietta blanco

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Aversana di latte di bufala 500gr.

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Pesto alla Genovese - Arconatura

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