El Taleggio DOP "la leche usada debe provenir exclusivamente de establos ubicados en zonas de origen"

10/03/2014 - El Taleggio es queso de denominación de origen protegida (DOP): como tal puede ser producido solamente en algunas zonas. La Leche usada debe provenir exclusivamente de establos ubicados en la zona de origen.
Producido todavía hoy con leche vacuna entera calentada levemente a 30°-36° uniendo leche, fermento y cuajo liquido de ternero, el estacionado de alrededor de cuarenta días se efectúa tradicionalmente en las grutas o en ambientes que reproducen su temperatura y el grado de humedad. continúa ...

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

El Taleggio presenta una costra delgada de color rosado natural con moho gris-verdoso claro, pasta compacta, suave, más friable en el centro, de color blanquecino con pequeñísimos agujeros; el sabor es dulce, levemente ácido, más aromático, con retrogusto de trufa con el característico olor del estacionado.
Queso suave, esencialmente para las comidas, se consume acompañado con fruta o miel, sin quitar la costra que tiene que se sólo y suavemente raspada; se puede utilizar en la cocina gracias a la facilidad con la que se disuelve.

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El Taleggio DOP "la leche usada debe provenir exclusivamente de establos ubicados en zonas de origen"