La mejor Carbonara de mi vida

19/01/2013 - Un plato verdadero de la tradicion italiana.

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Hoy lo he cocinado con los mejores productos en absoluto. Yo metí mis conocimientos en este plato, la calidad de los productos ha hecho el resto.
Use Guanciale y panceta para lograr a darle el gusto del guanciale ylo crocante de la panceta, una de las mejores pastas artesanales en el formato de spaghetti, la Mancini. Cortar en cubos el gunciale la cinta de guido, cerca de 80 gr.
Meterlo en el fuego un olaa para la pasta con abundante agua salada. Cortar la panceta de cerdo negro de calabria cerca de 150 gr. en cubos tambien. Meterlo en una cacerola de aluminio en el fuego medio la pancenta . A este punto poner la pasta medio kg para 4 personas e no peliar cuando este hecha.
Agregar el gunciale despues de 4 minutos aprox desp d ela panceta, seguir con la coccion, siempre a fuego medio. En el entre tiempo, batir 4 huevos con el pecorino o el parmesano, a gusto, agregar pimienta e continuar batiendo por cerca 30 segundo no mas. Escurrir la pasta, depsues de 9 minutos exactamente, meterla en el bol con los huevos y batir energicamente, despue de 20-30 segundos de movimiento agregar la mezcla de panceta e gunciale bien dorados e muy claiente mezclar. Buon appetito da Raphaela!
Vino aconsejado : Brunello Di MontalcinoSoldera Riserva

Panceta de cerdo negro