Spaghetti Martelli a la trabacolara.

La trabacolara es un plato de la cocina pobre marinera de la costa tirrenica de Versilia que “ extrañamente” toma el nombre de una embarcacion “ il trabaccolo” utilizada por los pescadores del Adriatico. En origen el plato utilizaba pescado deshechado de la pesca, el que se usaba para la sopa o para la minestra. Esta “version mia” es una version “ actualizada” que contempla el uso de pescados mas “nobles” como la Gallinella y el Scorfano y una coccion rapida y veloz mas acorde con la cocina moderna armonizada a la tradicional pasta Martelli de Lari, la de la clasica envoltura amarilla.

Ingredientes para 4 personas: 400 g. De spaghetti artesanales Martelli, un scorfano ( 300g), una gallinella, ( 300 g), 2/3 cicale de mar, 4/5 tomates maduros, medio vaso de vino blanco, perejil picado, caldo de pescado, ajo, sal, pimienta, aceite extravirgen de oliva.

Preparacion

Cortar en filetes sacando todas las espinas, con los deshechos , las cabezas y las cicalas, preparar un caldito de pescado con zanahoria, cebolla, apio, un tomate, perejil, sal y pimienta en granos.

Marcar con una cruz los tomates y blanquear por un minuto en agua caliente, colar, sacar la piel , las semillas y la parte central, cortar en cubos.

En una sarten ancha freir lentamente en aceite extravirgen de oliva en ajo en camisa, que luego se retira, agragar a la sarten los tomates en cubos y cocinar en fuego vivo por algunos minutos bañando a veces con el caldo de pescado para que no se seque mucho la salsa. En una sarten pequeña a parte saltar la pulpa de los pescados cortada en pequeños cubos, a fuego vivo durante pocos minutos, agregar sal y pimienta. Hervir los spaghetti bien al dente, y hacerlos saltar en la sarten de los tomates agregando los cubos de pescado, mantecar todo con un poco de aceite extravirgen de oliva en crudo y perejil picado.

Aceite extravirgen de oliva 'Frantoio Franci'

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Spaghetti Martelli

Gli spaghetti - 500 gr.

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