El Queso Pecorino

22/05/2018 - Se llaman Pecorino los quesos hechos con leche de oveja. El queso pecorino es uno de los quesos más extendidos y antiguos; en Italia, hay una gran variedad de pecorino producido en varias regiones, especialmente las centrales y meridionales y en las islas de Cerdeña y Sicilia. Se diferencian en el tipo de leche, las técnicas de procesamiento y el cuajo utilizado. El Queso de oveja italiano con denominación DOP: Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo, Pecorino toscano y Pecorino siciliano. El pecorino fresco tiene un sabor delicado, mientras que el pecorino envejecido tiene notas aromáticas más decisivas y sabrosas.

El pecorino se encuentra en varias etapas de su maduración y viene con una corteza de varios colores. Ideal especialmente para platos de pasta como spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana o el tradicional spaghetti cacio e pepe. Es tradición romana para acompañar con habas frescas.

Se acompaña bien con miel de castaño caliente, servido en rodajas junto con pan casero.

Articolo tratto da: redaccion soloprodottiitaliani