02/09/2016
- La reina de las calabazas viene de Mantua, utilizada para los famosos tortelli rellenos con las semillas que no hay que desechar, pero que es necesario desecar en el horno. Su sabor dulce y delicado hace de esta calabaza un producto ideal para todo tipo de platos, desde las entradas hasta los postres. Frita, al horno o a las brasas, los usos son innumerables. Las flores también se pueden freir, las semillas una vez tostadas y saladas se transforman en un aperitivo inmejorable. En la provincia de Mantua hay numerosas recetas tradicionales en las cuales la calabaza es la protagonista. Para prepararla la variedad más indicada es la Cappello de Prete con la cual se pueden hacer risottos fabulosos, ñoquis, y naturalmente los tortelli. Es prácticamente imposible no identificar la calabaza de Mantua. El territorio de la provincia lombarda es una de las áreas de mayor producción.
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