Bottarga de atún: el caviar del mediterráneo

16/05/2016 - La botarga, conocida también como "Caviar del mediterráneo" se obtiene con el mismo procedimiento de la bottarga de liza, pero en este caso las huevas extraídas son de atún. La botarga puede ser distinta en términos de calidad en primera selección (de un peso de alrededor de 90 cm, color uniforme y de salado delicado), segunda selección (más pequeña, más salada y menos regular como aspecto cromático) y tercera selección (más pequeñas y mucho más saladas). La variedad de esta selección es la mejor en calidad. Reconocer la calidad de la botarga de atún no es un cosa sencilla.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it