Marca: Mare Puro

La botarga, conocida también como "Caviar del mediterráneo" se obtiene con el mismo procedimiento de la bottarga de liza, pero en este caso las huevas extraídas son de atún. La botarga puede ser distinta en términos de calidad en primera selección (de un peso de alrededor de 90 cm, color uniforme y de salado delicado), segunda selección (más pequeña, más salada y menos regular como aspecto cromático) y tercera selección (más pequeñas y mucho más saladas).

La variedad de esta selección se llama atún Bluefin que es la mejor en calidad de Baffa muy grande, pescado en el mar mediterráneo. De color rosado claro. Reconocer la calidad de la botarga de atún no es un cosa sencilla. Os guiaremos en un recorrido de calidad a través de tres variedades preciadas de botarga de atún con algunos gustos diferentes y precios diferentes que se adaptan según el plato que prepararán. En este caso estamos hablando de botarga de atún rojo del mediterráneo, la mejor en absoluto de primera selección. Dos consejos, nunca rayarla, pero sí cortarla en finas fetas y condimentarla con aceite será una entrada perfecta, o también como condimento para los espaguetis la clásica receta ajo, aceite y ají picante, esparciendo la botarga sobre el plato. Esta botarga de atún es adecuada para la alta cocina.
Maridaje aconsejado Saten Francicorta