Marca: Mare Puro

La botarga, conocida también como "Caviar del mediterráneo" se obtiene con el mismo procedimiento de la bottarga de liza, pero en este caso las huevas extraídas son de atún. La botarga puede ser distinta en términos de calidad en primera selección (de un peso de alrededor de 90 cm, color uniforme y de salado delicado), segunda selección (más pequeña, más salada y menos regular como aspecto cromático) y tercera selección (más pequeñas y mucho más saladas). Pocos saben que la botarga también es ideal cocinada partiendo de su estado fresco.

La variedad de esta selección se llama atún Yellowfin de excelente calidad, pescada en el atlántico. De color ámbar y sabor definido. Reconocer la calidad de la botarga de atún no es un cosa sencilla. Os guiaremos en un recorrido de calidad a través de tres variedades preciadas de botarga de atún con algunos gustos diferentes y precios diferentes que se adaptan según el plato que prepararán. La botarga de atún para tener buena calidad debe ser espesa, bien llena y no delgada, de color ámbar o rosa, la botarga de atún yellowfin es la más adecuada para condimentar tostaditas o canapés, se combina muy bien con el brut de la Franciacorta.