Risotto al Queso curado 24 meses de Malga Stagionatore Emilio Brullo y Cotechino de la Macelleria Mastra Alebardi.

09/02/2016 - Ingredientes:
400 gr. Arroz Carnaroli Acquarello
1 chalota
2 cucharitas de caldo granulado CLASSICO BIO
1 vaso de Vino Blanco Catarratto Biológico Terre Siciliane IGP-2015-Adamo
100 gr. Queso de Malga- Stagionatore Emilio Brullo- curación hasta 24 meses
Mantequilla- Az. Agricola Frascio

Sumergir el cotecchino en una olla grande con agua fría y cuando hierva el agua, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

En una sartén calentar la mantequilla y saltear las chalotas. Apenas las chalotas esten dorados se añade el arroz y se saltea unos segundos, se vierte el vino blanco y una vez que se haya evaporado por completo, empezar a añadir el caldo poco a poco hasta que se cocine el risotto.
Una vez que el arroz haya alcanzado el grado de cocción que desee, ajustar la sal si es necesario, apagar el fuego y agreguar el queso curado y un poco de mantequilla.
Cortar el coltecchino en cubos y agregar en el risotto.

Articolo tratto da: traducción www.solomadeinitaly.es