ACQUERELLO, EL ARROZ

26/01/2016 - Acquarello nace en las puertas de la capital europea de arroz, en medio de tal maravilla natural.
La magnifica propiedad de la familia Rondolino tiene sede en el Municipio de Livorno Ferraris y es conocida como Tenuta Colombara.
Este lugar es conocido desde el año 1500, debido a la abundancia de agua y la fertilidad de la tierra apta para el cultivo de arroz.

Gracias a los Rondolino Acuarello es el único arroz en el mundo que se sigue trabajando con la hélice.
La hélice es una de los 20 diferentes pasajes que cada grano debe superar para convertirse en acquarello.


La hélice, inventada en 1865, sigue siendo considerada la mejor maquinaria para los beneficios que da a nivel gastronómico.
Contrariamente a todos los demás procesos, en los que el arroz se blanquea vigorosamente en unos pocos segundos, forzados en un espacio restringido, el acquarello se blanquea por el roce de los granos entre sí, lenta y suavemente en un gran depósito.

Sólo este procesamiento deja cada grano perfectamente integro, libre de arañazos, perfecto, antes, durante y después de la cocción.

Risotto con Castelmagno y castañas para 2 personas
150 g de arroz acquarello - Carnaroli
200 gr. Castañas frescas cocidas y peladas
una cebolla pequeña
caldo de verduras
70 gr. Catelmagno DOP
una nuez de mantequilla
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta continúa .....

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