Bagoss - Queso tradicional de Bagolino

25/11/2015 - El Bagoss es un queso de carácter definido, que no es indiferente, sabor intenso, casi picante debido al largo estacionado. El azafrán le da a la pasta el característico color amarillento, haciéndolo especialmente aromático. Se produce en Bagolino, pueblo medieval en la provincia de Brescia.
Todavía hoy se produce en Bagolino con lo métodos artesanales tradicionales. Se utiliza la leche cruda parcialmente descremada de vacas bruno alpinas a las cuales se agrega el azar durante la fase de rotura y cuajado.
Puestas a estacionar por un período de al menos 18 meses, en algunos casos se llega a los dos o tres años.
Las hormas varían entre los 16 y 22 kilos se masajean con aceite de lino crudo, que deja una superficie color marrón ocre.
El sabor único del Bagóss está dado, además de por el Azafrán, también por el foraje que crece en este territorio incontaminado, entre los montes Vaia, Bruffione y Maniva, a una altura entre los 1700 y los 2000 metros. El queso está tutelado con el presidio Slow Food.
El Bagoss se utiliza para la preparación de albondigas rellenas, la polenta rellena o con el Bagoss rallado simplemente sobre la pasta o el arroz.
La costra del queso le da sabor a las sopas de verduras y legumbres.
Acompañado con vinos tintos de cuerpo y añejados, es muy bueno, pero también con vinos espumantes jóvenes. Continua ...

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