La Mozzarella de leche de bufala es un alimento fresco, genuino de gusto inconfundible. Lecheria Esposito

11/05/2015 - Toda la leche de bufala necesaria para la producción de la mozzarella de bufala artesanal de la lecheria Esposito proviene de la crianza seleccionada situada en la Piana del Sele.
Las fases de elaboración de la mozzarella de leche de bufala comienza con la recolección y el análisis de la misma.
Su sabor único y rico es conocido en todas partes, por sus propiedades nutricionales que la convierten en un alimento básico en la dieta mediterránea.
En todas sus variantes (trenza, bocconcini, nudos ...) siempre se encuentra el origen de los alimentos saludables, tradicionales y artesanales .
La mozzarella de búfala es el orgullo de la tradicional alimentaria y gastronómica campana .

Articolo tratto da: redaccion www.soloprodottiitaliani.it

Diariamente la leche recolectada se somete a estrictos controles de calidad para verificar las características de acidez, contenido de grasa, proteína, lactosa y ausencia de sustancias nocivas. La leche recogida (en promedio para producir 1 kg de queso mozzarella lleva 4 litros de leche de búfala) se lleva a una temperatura de 38 °.
Posteriormente se añade el cuajo y el conjunto se deja reposar durante una hora aproximadamente (esta etapa se llama "cuajada").
Y "el maestro quesero, con su experiencia, decide cuando está listo, la cuajada, que luego es rota"(fase de la" ruptura de la cuajada ") y se hace acidificar con suero de leche.
A continuación, se vierte en agua caliente (a 95/100 °) y se hace girar (fase de "hilado").
Los queseros trabajan la solución de hilado con gestos hábiles, tirando y estiramiento, hasta que la masa tenga aspecto suave y brillante.
Después la mezcla es "mozzato" a mano (durante la fase de la "mozzatura", de donde proviene el nombre de mozzarella de búfalo).
El acoplamiento se realiza por dos queseros: uno da al otro la masa fundida y los demás se rompe con las manos, haciendo la forma, el peso y el tamaño de la mozzarella de búfala.
En este punto, la mozzarella se sala (fase de "salado"). Las mozzarellas propiamente dichas se sumergen en una solución de agua, sal y suero de leche, en el que permanecen durante unas pocas horas para tomar sabor.
La salazón, además de enriquecer el sabor, permite la mozzarella a ser preservado para la siguiente fase de la distribución. A este punto, la mozzarella de búfala está lista para ser disfrutada en toda su autenticidad.

Cacetti di Agerola