Ñoquis con Pan pugliese biológico

02/03/2014 - Ingredientes
400 gr de espinacas lavadas
1 huevo + 1 yema
50 gr. de parmesano reggiano 36 meses rayado
100 gr. de ricota de "Solo Pezzata Rossa" - Az. Agrícola Frascio
200 gr Pan Biológico de tipo pugliese cocido en horno de leña "Forneria Astori" solo la miga
1 dl de leche caliente
60 gr harina "00" de grano blando Pan de Verona (regular en base a la consistencia)

Articolo tratto da: Blog de cocina Raphaela cuoca italiana

Mojar el pan con la leche caliente, agregar las espinacas cocidas coladas un poco escurridas cortarlas con el cuchillo, la rico y 1 huevo, mezclar un poco y poner en la heladera por 12 horas.
Poner todo en un contenedor, agregar la yema, la harina y el parmesano. Mezclar amalgamando bien y dejar reposar por 15 minutos.
Hacer hervir agua en una cacerola, agregar sal y con un cuchillo cortar los ñoquis y colocar en el agua uno a uno. Cuando comiencen a flotar están listos para condimentar, con manteca y queso.

Pan Biológico tipo Pugliese cocción a leña "Forneria Astori"

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Harina 00 de grano tierno Pan de Verona

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Parmesano Reggiano 36 mesi

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Ñoquis con Pan pugliese biológico