Las calles de las huevas de salmonete - Las Huevas de Salmonete-

19/06/2013 - El color abra, el dulce olor del mar y el sabor típico de la sal, uno de los alimentos más discutidos de Italia. Las huevas de hecho es un alimento a base de huevas de pescado salado y secado.
Las huevas se puede hacer con mújol (también conocido como salmonete) o de atún y, además de diferir en origen, estos dos tipos de huevas también se diferencian por el color y el sabor: el de mújol es más suave y más fuerte el de atún.

El sabor particular de la hueva es el resultado de un proceso especial:el pez recien pescado del cual se extrae la bolsa que contiene los huevos, que luego se sala luego se presiona y posteriormente es curado. Un procesamiento similar que requiere una carcasa suficientemente resistencia para soportar el roce de la sal y la operación de prensado y por esta razón, aunque sería posible utilizar sacos de huevos también de otros peces, se elige el salmonete.
Las huevas eran un simple plato, seguro para los pescadores que, a la vez, acostumbraban a pasar un montón de tiempo libre. La salazón, permite una vida útil larga.

Bottarga de Liza (huevas secas y saladas) - Stefano Rocca

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