Marca: Stefano Rocca

Me consuela y llena de orgullo trabajar en la "bottarga" porque esta comida me mantiene íntimamente unido a las tradiciones de mi familia y a los sabores de mi tierra.

Con nuestro trabajo nosotros recordamos y recorremos todavía hoy la sabiduría de los gestos de los antiguos pesadores artesanales. Creo que sea importante el respeto, y no olvidar el trabajo de nuestros antepasados y el testimonio de quienes nos transmitieron y regalaron este tesoro.

Tengo una gran gratitud hacia los que cada día me hacen recordar el verdadero gusto de las comidas porque este me da la alegría y la fuerza para continuar a resistir y no ceder un paso en el respeto a las tradiciones.

Stefano Rocca

Una bottarga de gran personalidad y carácter, oscura, seca y granulosa, posee un hermoso aroma limpio de mar, “madurado”, un sabor intenso y dulce, con el toque salino en evidencia pero redondo y equilibrado con un gustillo complejo y un fondo ligeramente amarguillo y picante.

2º puesto clasificacion de “ Gambero Rosso” mayo 2009