Pappardelle al huevo “Pastificio Caponi” con Ragù cortado a cuchillo

22/02/2013 - Ingredientes para 4 personas:
250 gr. Pappardelle al huevo Caponi
500 gr. Lonza de cerdo
2 Salamini" Al Berlinghetto"
1 vaso de vino tinto
700 gr. puré de tomate Masseria Dauna
1/2 cebolla
Sal "Oro de Sicilia"
Aceite extra virgen de Oliva Podere Spazzavento
Parmesano reggiano 36 meses

Articolo tratto da: Blog de Cocina Raphaela cuoca italiana

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. Pappardelle al huevo Caponi
500 gr. Lonza de cerdo
2 Salamini" Al Berlinghetto"
1 vaso de vino tinto
700 gr. puré de tomate Masseria Dauna
1/2 cebolla
Sal "Oro de Sicilia"
Aceite extra virgen de Oliva Podere Spazzavento
Parmesano reggiano 36 meses

Cortar en pedazos pequeños la lonza de cerdo, saltear en una olla la cebolla cortada finamente con 3 cucharas de aceite extra virgen de oliva , los salamini al Berlinghetto en pedazos cocinar por 15 minutos, salpimentar, agregar el vino tinto, dejar que se evapora por unos minutos, después meter la salsa de tomate Masseria Dauna continuar la cocción por dos horas a fuego lento. Llevar a ebullición el agua salada para los pappardelle de Camponi cocinar por 4 minutos, escurrir, unir con el Ragù y agregar parmesano rayado.
Vino aconsejado: Roca delle Macie Chianti