Caponata de Berenjena Siciliana

25/01/2013 - Ingredientes 8 personas:
1kg Brenjena
1 cuchara alcaparras "Arconatura"
1 cebolla morada
20 Aceitunas Nocellara del Belice "Arconatura"
100 gr. apio
200 gr. Tomates pelados "Masseria Dauna"
2 cuchara de concentrado de tomate cherry de pachino "Campisi"
1 taza de vinagre balsámico 2 Medallas de Oro "Giusti"
1 cucharadita de azúcar
AceiteExtra Virgin Oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
sal gruesa

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Ingredientes 8 personas:
1kg Brenjena
1 cuchara Alcaparras "Arconatura"
1 cebolla morada
20 Aceitunas Nocellara del Belice "Arconatura"
100 gr. apio
200 gr. Tomates pelados "Masseria Dauna"
2 cuchara de concentrado de tomate cherry de pachino "Campisi"
1 taza de vinagre balsámico 2 Medallas de Oro "Giusti"
1 cucharadita de azúcar
AceiteExtra Virgin Oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
sal gruesa

Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y colocarlas en capas con sal en un colador con un peso encima durante unas 2 horas. Enjuague y seque con un paño, cortado en dados y freír con aceite extra virgen Franci, escurrir sobre papel de cocina. Prepare la cebolla picada, el apio, y dejar en una sartén, agregar las aceitunas Arconatura, los tomates pelados y picados Masseria Dauna, pasta de tomate Campisi, las alcaparras enjuagadas y cocine por 5 minutos. Añadir la berenjena frita y el vinagre balsámico Giusti añadiendo una cucharadita de azúcar, sal y revuelva durante unos minutos.

Vino aconsejado: Chardonnay Planeta