Risoto alla Milanese con Osobuco de ternera, Soppressata e Lucanica

06/01/2013 - Ingredientes para 4 personas:
Arroz Carnolo "Principato di Lucidio"
Pistlos de azafran "Principato di Lucedio"
4 Osobucos de Ternera de 300 gr. c/u
600 gr. Lucanica "Il Berlinghetto"
1 Feta de Soppressata "La Cinta di Guido"
Parmesano Reggiano DOP "Consorcio de Parmigiano Reggiano"
1 Cebolla
Manteca
4 Anchoas en Aceite de Oliva "Rocca Stefano"
Perejil
Aceite extra virgen de oliva Gemini "Frantoio Franci"
2 Dado Clasico "Arconatuura"
Harina "Spadoni"
1 vaso de vino Blanco
Sal y pimienta

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Preparación ossobuco

Enharinar el ossobuco, colocarlos en una cacerola con aceite, cebolla picada, 4 anchoas y un bonito limón rallada Siciliano no Tratado, se fríen de ambos lados y verter medio vaso de vino blanco, añadir un par de cucharones de caldo hecho con en un litro y medio de agua y 2 dados Arconatura , cocine a fuego lento cubierto durante aproximadamente 3 horas mientras se añade el caldo de vez en cuando, añadir sal y pimienta al final de la cocción, añadir el perejil picado. El ossobuco debe ser suave, en el fondo de la cacerola se va a formar el fondo de coccion que se pone encima del risotto.

Preparación Lucanica

Cocine en una sartén antiadherente a fuego medio durante unos 20 minutos dgirandola ala mitad de la cocción.

Preparación Soppressata "Cinta di Guido"

Dejar cocinar 30 segundos de cada lado a fuego lento en una sartén antiadherente.

Preparación de Risotto

Remojar media taza de caldo en los pistilos de azafrán "Principado de Lucedio" un tercio de los contenidos de la jarra, coloque la cebolla picada en una cacerola grande y lo suficientemente profunda, cerca de 30 gramos de mantequilla, el arroz a hacer tostar durante 2 minutos fuego alto, vierta el vino blanco restante, añadir el caldo poco a poco, revolviendo con frecuencia. Al final de la cocción añadir el azafrán,el ossobuco y luego a verter el queso parmesano, deje reposar por un minuto.El Risotto debe ser suave, servir a todos en un plato grande sobre el risotto y añadir la salsa.

Vino aconsejado Urlo di urlari