Capocollo di Martina Franca y Salumi Tipici Pugliesi con Salumificio Santoro

13/06/2024 - Una charcutería que nació espontáneamente, de la unión de dos carniceros de Cisternino y Martina Franca, en una zona de Apulia donde el arte de la carnicería del cerdo forma parte del ADN cultural.

De hecho, el Valle de Itria alberga varias especialidades de cerdo, entre las que destaca el Capocollo di Martina Franca, producto estrella del Salumificio Santoro.

La empresa siempre ha estado a la vanguardia en la promoción y protección de este presidio alimentario, hasta el punto de que sigue adoptando métodos de producción artesanales.

La carne utilizada procede exclusivamente de cerdos del Valle de Itria, después viene un paso clave que distingue al Salumificio Santoro: el marinado en vino cocido de uvas Verdeca y el ahumado ligero con madera de Fragno (un roble típico de la zona).
Por último, el capocollo se ata a mano antes de madurarlo en bodegas con ventilación natural.

El Salumificio Santoro también mantiene una calidad verdaderamente elevada en sus otras especialidades, gracias al estricto control de los animales seleccionados que se crían en estado semisalvaje, favoreciendo las razas autóctonas.

Los productos típicos de la zona, como la soppressata, el salami casero y la panceta, se caracterizan por una ligera pero agradable nota ahumada dada por la corteza del árbol Fragno, que es al mismo tiempo el secreto del Capocollo di Martina Franca.