Marca: Salumificio Santoro

Formato : 600g

Sólo cerdos italianos seleccionados, vino cocido y ahumado, como a nosotros nos gusta. El grano ligeramente más grueso y la tripa natural de mayor calibre requieren un curado de entre 70 y 80 días. Y después, una explosión de sabor.

La empresa, situada en el corazón de Apulia, en el maravilloso Valle de Itria, es uno de los productores que han creado la Asociación Capocollo di Martina Franca, que salvaguarda la producción de este embutido característico de la cultura gastronómica de la zona.

Hacemos la salazón en seco, marinamos durante unas horas en vino cocido, embutimos en tripa natural y atamos a mano, con la guía y los conocimientos únicos de Piero. Ahumamos con cáscaras de almendra y ramas de fresa. Para llegar al proceso de maduración, un ritual que Giuseppe sigue personalmente, con la paciencia y la experiencia que salen de sus manos y llegan al corazón de quienes degustan nuestros productos.