Nuestra producción de embutidos nace de la experiencia de Giuseppe Santoro, carnicero de Cisternino, que fundó la empresa en 2000, y de Piero Caramia, carnicero de Martina Franca, que hizo posible un nuevo rumbo de gran energía y profesionalidad. La empresa, situada en el corazón de Apulia, el maravilloso Valle de Itria, es uno de los productores que han creado la Asociación Capocollo di Martina Franca, que salvaguarda la producción de este embutido característico de la cultura gastronómica de la zona. Hacemos la salazón en seco, marinamos durante unas horas en vino cocido, embutimos en tripa natural y atamos a mano, con la guía y los conocimientos únicos de Piero. Ahumamos con cáscaras de almendra y ramas de fresa. Para llegar al proceso de curación, un ritual que Giuseppe sigue personalmente, con la paciencia y la experiencia que salen de sus manos y llegan al corazón de quienes degustan nuestros productos. Además de la excelente calidad de la materia prima, nuestros embutidos tienen ciertas características que los distinguen y los hacen únicos, porque están vinculados a nuestro territorio: aromatización con "vino cotto" de uvas Verdeca, y ahumado con corteza de "Fragno", un tipo de roble que se encuentra en Cisternino y Martina Franca y en todo el Valle de Itria.