Marca: Salumificio Santoro

Formato : 600/700g

Suave como su sabor, Pugliese como su carne, Puro porque libre de cualquier ingrediente.
En una palabra: esencial.
Sólo utilizamos sal, pimienta y mosto de uva cocido. El verdadero sabor de la tradición del cerdo de Apulia
está todo aquí.

La empresa, situada en el corazón de Apulia, el maravilloso Valle de Itria, es uno de los productores que han creado la Asociación de Capocollo di Martina Franca, que protege la producción de esta carne curada característica de la cultura gastronómica de la zona.

Hacemos la salazón en seco, marinamos durante unas horas en vino cocido, embutimos en tripa natural y atamos a mano, con la guía y los conocimientos únicos de Piero.
Ahumamos con cáscaras de almendra y ramas de fresa. Para llegar al proceso de maduración, un ritual que Giuseppe sigue personalmente, con la paciencia y la experiencia que salen de sus manos y llegan al corazón de quienes degustan nuestros productos.